Piatti

Polenta taragna (Peppone)

La polenta taragna è una variante molto gustosa della classica polenta, tipica delle valli bergamasche e della Valtellina. Si realizza con farina di mais e farina di grano saraceno ed è arrichita da formaggio Ingredienti 100 g di farina di grano saraceno 50 g di farina…

Paste con le sarde alla Palermitana (zia di Maria)

Ecco qui, la ricetta della mia zia Concetta. La mia ricetta preferita. Lei la cuccinava sempre quando andavo in Sicilia. Semplice per lei, perché io mangiavo solo questo. Non volevo altro, o piuttosto non potevo mangiare altro… doppo due piatti di pasta, bello pieno…

Risotto al radicchio rosso di Treviso

INGREDIENTI per 4 persone 250 g di riso Carnaroli o Vialone Nano ; 200 g di radicchio rosso di Treviso precoce ; 1 scalogno ; 30 g di burro ;½ bicchiere di vino bianco secco ; 40 g di parmigiano reggiano grattugiato ; 1 l di brodo vegetale ; sale ; pepe bianco « Autunno, tempo…

Spaghetti alle melanzane

Ingredienti (per 12 persone) Spaghetti 1 kg Melanzane 1,500 kg Pomodorini ciliegino 350 g Basilico qualche foglia Cipollotto fresco 150 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Olio extravergine d’oliva 90 g Per preparare la pasta con le melanzane per prima…

Canederli ai salumi

Ingredienti (per 6 persone) g 600 di pane raffermo 1 salsiccia fresca, sbriciolata g 80 di speck, tritato finemente (o macinato) g 50 di mortadelle, tritata g 50 di farina 3 uova 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata latte, burro fuso,…

Seppie ripiene alla pugliese

Ingredienti (per 4 persone) 4 seppie piuttosto grosse (o totani) poco pane e pecorino, grattugiati pomidori freschi due spicchi d’aglio una manciata di prezzemolo un uovo olio d’oliva pugliese sale – pepe Fare soffriggere nell’olio uno…

Ravioli alla genovese con salsa ai funghi

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Gnocchi…di Luigi

Ingredienti per il sugo (12 persone) : 3 scaloppine di vitello o 400g di vitello tritato mezzo chilo di salsicia o 500g di carne macinata (di maiale) 3 scatole di pomodori pelati di 1 kg parmigiano grattugiato 1 o 2 scatole di concentrato di pomodoro 2 o 3 cipolle qualche…

Grattini all’ uovo in brodo

Ingredienti per 4/6 persone: 75 gr di farina 75 gr di farina di grano duro 200 gr di parmigiano grattugiato 3 tuorli + 1 uovo noce moscata un pizzico di sale Preparazione: mescolate le due farine aggiungete il parmigiano e qualque grattata di noce moscata mettete ora i…

Minestrone alla milanese

Ingredienti : dose per 6 persone pomodoro da sugo gr. 500 piselli freschi gr. 500 fagioli (borlotti) sgranati gr. 250 riso (o pasta) gr. 200 pancetta stesa gr. 100 lardo gr. 50 qualche cotica di maiale una manciata di prezzemolo 8 foglie di basilico e 2 di salvia 3 patate…