Paste con le sarde della zia di Maria
PASTE CON LE SARDE A LA PALERMITANA della zia Concetta di Maria
Ecco qui, la ricetta della mia zia Concetta. La mia ricetta preferita.
Lei la cuccinava sempre quando andavo in Sicilia.
Semplice per lei, perché io mangiavo solo questo.
Non volevo altro, o piuttosto non potevo mangiare altro… doppo due piatti di pasta, bello pieno !
Ingredienti:
400 g Bucatini o spaghetti
Filetti di sardine fresche o 2 barattoli di sardine in olio d’oliva
Filetti di acciughe
Cipollotti freschi (o 1 cipolla)
60 g di uvetta
20 g di pinoli
Zafferano
Foglie di finocchio (1 piccolo finocchio o 150 g di finocchio selvatico)
50 g di pangrattato (o pangrattato fatto in casa, è meglio)
Salsa di pomodoro (pochissimo, circa 30 g)
Olio d’oliva, sale e pepe
Parmigiano
Ricetta :
– Mettere in ammollo l’uvetta
– Affettare le cipollotti
– Mettere il finocchio in acqua bollente salata circa 4 min. Scolare il finocchio e conservare l’acqua per la cottura della pasta.
– In una padella a fuoco basso mettere olio d’oliva. Aggiungere cipolotti, farli rosolare. Aggiungere le acciughe sciacquati. Poi l’uvetta. Lasciare sobbollire.
Ed ecco che arrivano i profumi e ti fanno venire una fame da lupo…
– Aggiungere 2 mestoli dell’acqua di cottura dei finocchi. Quindi i pinoli. Ammorbidire il tutto.
– Mettere lo zafferano in acqua calda (quella di cottura dei finocchi). Diluirlo, aggiungerlo alla padella con pepe e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
– Aggiungere le sardine e il finocchio nella padella, con 2 mestoli di acqua di cottura.
– Cuocere a fuoco lento.
– Aggiungere il pangrattato o il pane grattugiato nella padella con l’olio d’oliva e fare rosolare un attimo.
A questo punto ti viene voglia di assagiare, pazienza la ricetta è quasi pronta !
– Cuocere la pasta metterne di più… perché è meglio mangiarla il giorno dopo !!
– Quando la pasta è pronta, metterla nella padella, mescolare bene, aggiungere
1 cucchiaio di parmigiano, poi il pangrattato, mescolare di nuovo.
Niente di meglio… nel tuo piatto spolvarare un altro po’ di pane e parmigiano.
BUON APPETITO !!