Spaghetti alle melanzane

Ingredienti (per 12 persone)
Spaghetti 1 kg
Melanzane 1,500 kg
Pomodorini ciliegino 350 g
Basilico qualche foglia
Cipollotto fresco 150 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva 90 g
Per preparare la pasta con le melanzane per prima cosa occupatevi di quest’ultime. Lavatele, spuntatele e tagliatele prima a fette e poi a cubetti di circa 1 cm
Quindi trasferitele in un colino, salatele leggermente e posizionate al di sopra di esse un piattino con un peso e lasciatele spurgare per un paio d’ore.
Quando le melanzane avranno eliminato tutta l’acqua di vegetazione, iniziate a tagliare il cipollotto prima a metà e poi a fettine piuttosto sottili.
Versate l’olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite il cipollotto. Una volta che sarà ben dorato aggiungete le melanzane, salate, pepate e lasciatte cuocere circa 15 minuti. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi 8 e aggiungeteli alle melanzane solo quando queste risulteranno tenere e cotte.
Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per altri 4-5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere ; una volta al dente scolatela e versatela direttamente nel tegame con le melanzane. Saltate la vostra pasta con melanzane per qualche minuto aggiungendo le foglioline di basilico.