Polenta taragna (Peppone)

La polenta taragna è una variante molto gustosa della classica polenta, tipica delle valli bergamasche e della Valtellina. Si realizza con farina di mais e farina di grano saraceno ed è arrichita da formaggio

Ingredienti

• 100 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina di mais bramata
• 400 di acqua
• 100 g di latte
• Sale
• 80 g di formaggio di monte o Branzi
• 30 g di burro
• qualche fogliolina di salvia (sauge)

Preparazione

1. Iniziate a preparare la polenta taragna mettendo in una pentola o in un paiolo l’acqua, il latte e il sale. Una volta giunti a bollore unite a pioggia le farine e cuocete mescolando con una frusta per circa 40-45 minuti. Affettate il formaggio a dadini e sciogliete il burro con la salvia in un pentolino. 
2. Eliminate la salvia e versate il burro fuso. Unite il formaggio continuando a mescolare al fine di farlo scogliere completamente. Il risultato dovrà essere filante. 
3. La polenta taragna è pronta per essere servita.