Canederli ai salumi

Ingredienti (per 6 persone)

g 600 di pane raffermo

1 salsiccia fresca, sbriciolata

g 80 di speck, tritato finemente (o macinato)

g 50 di mortadelle, tritata

g 50 di farina

3 uova

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

latte, burro fuso, sale

Tritate il pane, unitelo alla salsiccia, allo speck ed alla mortadella; profumate con il prezzemolo e l’erba cipollina, mescolate il tutto, poi unite la farina e le uova, sempre lavorando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido (fosse necessario aggiungete gocce di latte); con le mani inumidite confezionate tante pallottole, che lessate in acqua bollente salata; scolate e servite i canederli caldi; umettati con il burro fuso. I canederli si servono anche in brodo.