Zabaione

Ingredienti : dose per 4 persone

4 uova

Marsala secco

4 cucchiaiate di zucchero

Rompere i tuorli in una casseruolina possibilmente di rame non stagnato, unire lo zucchero e sbattere a lungo con un frullino finchè il composto sarà ben montato e soffice ; aggiungere poi lentamente, e sempre mescolando, quattro mezzi gusci pieni di marsala secco ; a volte se ne aggiunge mezzo guscio in più. Mettere la casseruolina in un recipiente più grande e porre tutto sul fuoco: fare cuocere mescolando continuamente la crema con una piccola frusta. Quando lo zabaione comincerà ad ispessire, gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in quattro scoppette. Lo si accompagna abitualmente con dei biscotti secchi.

 

Variante: in certe zone del Piemonte viene aggiunto allo zabaione un poco di liquore. Anticamente a Milano veniva usata una parte di marsala e una di vino dolce ; in altre zone lo profumavano con un pizzico di cannella in polvere ; alcuni vi aggiungevano anche un pugnetto di pistacchi e un poco di burro. In sardegna, al posto del marsala, usano la Vernaccia dolce.