Pasqua et Pasquetta (Pâques et lundi de Pâques)
L’article est en italien et en français et la recette de la gubana faite en atelier cuisine de la Chiacchierata peut se consulter sur https://www.alliancefranco-italienne.com/gubana/Pour le pique-nique de tradition en Italie (Pasquetta) avec quelques amis…c’est la météo qui a la main ! ! !
Antropologia alimentare storia tradizioni Pasqua e Pasquetta
PASQUA – La più antica ed importante delle feste cristiane, è mobile e cade nella domenica successiva al primo plenilunio successivo all’Equinozio di Primavera (il 21 marzo) quando c’è la ressurezione della natura. Questo sistema di computo venne fissato definitivamente nel IV sec.
Per i cristiani con la Pasqua si festeggia la Resurrezione di Cristo tre giorni dopo la morte per crocifissione, e i simboli alimentari sono l’agnello (sacrificio), il pane (corpo di cristo), le uova (mistero della vita). In certe località nell’imbandire le tavole si privilegia la tinta gialla, perchè è di questo colore il tuorlo dell’uovo che contiene il simbolo della resurrezione della natura.
Fra gli alimenti tipici della Pasqua il pane viene realizzato con diversi metodi a seconda dell’identità territoriale; a Roma si mangia la focaccia con semi di finocchio, nel contado toscano è invece tipico il pane di ramerino, impastato con farina, olio, rosmarino e uva passa. In entrambi il simbolismo pasquale emerge grazie a finocchio e rosmarino che ricordano gli oli aromatici con i quali le donne unsero il corpo del Cristo deposto dalla croce. Per Pasqua sono importantissimi pure i dolci che a seconda delle aree regionali hanno diversa forma e consistenza: dalla pastiera alla colomba, dalla cassata alla gubana.
PASQUETTA – Detta Lunedì dell’Angelo, identifica invece una festività non di precetto per i cristiani, ma un giorno di riposo lavorativo introdotto nel dopoguerra dallo Stato italiano per allungare la festa di Pasqua.
Secondo la tradizione, la giornata si dovrebbe trascorre in compagnia di parenti o amici, facendo una scampagnata con attività all’aperto e un picnic sull’erba.
Per una interpretazione religiosa legata allo spirito pasquale, la giornata fuori porta nascerebbe anche per rievocare il viaggio dei due discepoli di Cristo diretti a Emmaus, a circa undici chilometri da Gerusalemme, durante il quale il messia risorto apparve loro.
Differenti sono le tradizioni di festa sviluppatesi nelle diverse realtà regionali. Dalle sagre alle benedizioni di mezzi meccanici, dalle iniziative artistiche alle gare di mangiatori di cibo.
Ispirate all’antica tradizione contadina sono le feste con le uova sode. Ad esempio a Fiorenzuola d’Arda (PC) viene fatto un gioco di abilità in cui i due contendenti devono tentare di rompere l’uovo dell’avversario colpendolo con la punta del proprio, che invece deve restare intatto. A Ferentillo (TR) lo stesso gioco si chiama “Lu ciuccittu”, e nasce dalla vecchia tradizione contadina della raccolta delle uova per preparare le tradizionali focacce di Pasqua.
Per rendere speciale la scampagnata con la famiglia o in compagnia di amici, il segreto è il menu: colorato, gustoso, ricco e leggero, dove ingrediente essenziale sono le uova. Piatti freddi, frittatine, tortini, insalate, salumi e formaggi sono le vivande con cui riempire il cestino di vimini. Non devono mancare un buon vino e un dolce tradizionale.
L’histoire de l’anthropologie alimentaire Traditions Pâques et Lundi de Pâques
PÂQUES – La plus ancienne et la plus importante des fêtes chrétiennes, elle est mobile et tombe le dimanche suivant la première pleine lune suivant l’équinoxe de printemps (21 mars) quand il y a la résurrection de la nature. Ce système de calcul a été définitivement mis en place au quatrième siècle.
Pour les chrétiens, Pâques célèbre la résurrection du Christ trois jours après la mort par crucifixion, et les symboles alimentaires sont l’agneau (sacrifice), le pain (corps du Christ), les œufs (mystère de la vie). À certains endroits, lors de la mise en place des tables, la couleur jaune est privilégiée, car le jaune de l’œuf qui contient le symbole de la résurrection de la nature est de cette couleur.
Parmi les plats typiques de Pâques, le pain est fait avec différentes méthodes selon l’identité territoriale; à Rome, vous mangez de la focaccia avec des graines de fenouil, dans la campagne toscane, à la place, le pain au romarin est typique, mélangé avec de la farine, de l’huile, du romarin et des raisins secs. Dans les deux cas, le symbolisme pascal émerge grâce au fenouil et au romarin qui rappellent les huiles aromatiques avec lesquelles les femmes ont oint le corps du Christ descendu de la croix. Pour Pâques, les desserts sont également très importants qui, selon les régions, ont des formes et des consistances différentes: de la pastiera à la colomba , de la cassata à la gubana.
LUNDI DE PÂQUES – Appelé Lundi de l’Ange, il identifie plutôt un jour férié non de précepte pour les chrétiens, mais un jour de repos ouvrier introduit après la guerre par l’État italien pour prolonger la fête de Pâques.
Selon la tradition, la journée doit être passée en compagnie de parents ou d’amis, en faisant une sortie avec des activités de plein air et un pique – nique sur l’herbe.
Pour une interprétation religieuse liée à l’esprit pascal, la journée hors de la ville serait également née pour rappeler le voyage des deux disciples du Christ à Emmaüs, à environ onze kilomètres de Jérusalem, au cours duquel le messie ressuscité leur est apparu.
Il existe différentes traditions festives qui se sont développées dans les différentes réalités régionales. Des festivals aux bénédictions, des moyens mécaniques, des initiatives artistiques aux concours de gastronomie.
Les fêtes avec des œufs durs s’inspirent de l’ancienne tradition paysanne. Par exemple, à Fiorenzuola d’Arda (PC), un jeu d’adresse est joué dans lequel les deux prétendants doivent essayer de briser l’œuf de l’adversaire en le frappant avec la pointe du leur, qui à la place doit rester intacte. A Ferentillo (TR), le même jeu s’appelle “Lu ciuccittu”, et provient de la vieille tradition paysanne de ramasser les œufs pour préparer la focaccia traditionnelle de Pâques.
Pour faire un pique-nique en famille ou entre amis spécial, le secret est le menu : coloré, savoureux, riche et léger, où l’ingrédient essentiel est l’œuf. Plats froids, omelettes, tartes, salades, viandes et fromages sont les plats avec lesquels remplir le panier en osier. Un bon vin et un dessert traditionnel ne doivent pas manquer.