Gnocchi…di Luigi

(Italiano) SONY DSC

Ingredienti per il sugo (12 persone) :

3 scaloppine di vitello o 400g di vitello tritato

mezzo chilo di salsicia o 500g di carne macinata (di maiale)

3 scatole di pomodori pelati di 1 kg

parmigiano grattugiato

1 o 2 scatole di concentrato di pomodoro

2 o 3 cipolle

qualche erba aromatica, olio d’oliva

Tritare la carne.Tritare le cipolle con le erbe aromatiche.

Mescolare tutto in una pentola e cuocere a fuoco lento quanto basta.

Il sugo deve avere una consistenza densa e untuosa.

Ingredienti per gli gnocchi (4 persone) :

1 kg di patate: la polpa deve essere gialla e farinosa, tipo « bindje »

1 etto di farina di grano

2 uova intere

1 etto di burro

sale

noce moscata

50 g di parmigiano grattugiato

Per l’impasto

Cuocere le patate con la buccia in una pentola d’acqua fredda salata.

Fare bollire e lasciare cuocere durante 30 minuti (o anche di più).

Sbucciare le patate e fare un purè.

Incorporarci la farina, le uova e 30g di burro.

Mescolare energicamente.

Aggiungere il sale e la noce moscata quanto basta.

Lavorare l’impasto perché diventi molto  elastico.

Cottura degli gnocchi

Formare dei lunghi bastoni grossi come un ditto su un tagliere infarinato.

Tagliarli a pezzetti di 1 cm e mezzo.

In un altra pentola fare bollire una gran quantità d’acqua salata.

Quando sarà bollente buttarvi gli gnocchi un po’ alla volta per cuocerli.

Tirarli fuori quando riemergono alla superficie con un colabrodo dopo 2 o 3 minuti.

Disporli a scolare su un panno.

Metterli in un piatto da portata al caldo e quando saranno tutti cotti

Aggiungere sopra  il sugo tenuto al caldo pure esso.

Spolverare di parmigiano e servire.