Grattini all’ uovo in brodo

grattini-alluovo

Ingredienti per 4/6 persone:

75 gr di farina

75 gr di farina di grano duro

200 gr di parmigiano grattugiato

3 tuorli + 1 uovo

noce moscata

un pizzico di sale

Preparazione:

  1. mescolate le due farine
  2. aggiungete il parmigiano e qualque grattata di noce moscata
  3. mettete ora i tuorli, l’uovo intero e un pizzico di sale
  4. impastate tutti gli ingredienti tra loro fino a formare una palla compatta ed omogenea
  5. prelevate piccoli pezzi d’impasto poco per volta e grattate con una grattugia
  6. mettete i grattini su di un canovaccio e lasciateli asciugare per qualche ora

Metodo di cottura:

preparate un buon brodo, quando inizierà a bollire gettate i grattini e appena verrano a galla spegnete la fiamma, aspettate un paio di minuti e servite subito

Il brodo di gallina

Ingredienti:

4l di acqua, 2kg di gallina (preferibilmente vecchia) o di pollo, 2 carote medie lavate e a pezzi, 1 gambo di sedano lavato, 1 porro lavato, 1 cipolla sbucciata, prezzemolo, pepe in grani, sale