Grattini all’ uovo in brodo
Ingredienti per 4/6 persone:
75 gr di farina
75 gr di farina di grano duro
200 gr di parmigiano grattugiato
3 tuorli + 1 uovo
noce moscata
un pizzico di sale
Preparazione:
- mescolate le due farine
- aggiungete il parmigiano e qualque grattata di noce moscata
- mettete ora i tuorli, l’uovo intero e un pizzico di sale
- impastate tutti gli ingredienti tra loro fino a formare una palla compatta ed omogenea
- prelevate piccoli pezzi d’impasto poco per volta e grattate con una grattugia
- mettete i grattini su di un canovaccio e lasciateli asciugare per qualche ora
Metodo di cottura:
preparate un buon brodo, quando inizierà a bollire gettate i grattini e appena verrano a galla spegnete la fiamma, aspettate un paio di minuti e servite subito
Il brodo di gallina
Ingredienti:
4l di acqua, 2kg di gallina (preferibilmente vecchia) o di pollo, 2 carote medie lavate e a pezzi, 1 gambo di sedano lavato, 1 porro lavato, 1 cipolla sbucciata, prezzemolo, pepe in grani, sale